29.08.2011

L’ouverture de la Cave par la rentrée des blancs

Il était entre 4 et 5h en cette journée de mercredi 24 septembre, où les machines à vendanger prenaient rang dans le vignoble Fabrezanais-Ferralais et Fontcouvertois pour récolter le blanc « chasan ». 2011.08.24 001 [800x600].jpgCe sont 35 tonnes en degré moyen de 12,5 qui ont été rentrées dans la matinée, le premier voyage ayant été apporté par le nouvel administrateur à la cave M.Alain Pech (Ferrals). Informations du directeur Benoît Fillaquier et de son maître de chai Eric Bruel, la récolte des blancs estimée de 5 à 10% supérieure à la précédente, a été récoltée en sous-maturité volontairement pour exacerber la fraîcheur, et garder l’acidité de ce vin de pays.

Ces blancs sont mis à pressuration directe avec traitement traditionnel des blancs. Vont suivre  les sauvignons blanc avec arrêt de près d’une semaine environ, Puis  ce sera au tour des rosés et des rouges.

 photos

1-     Alain Pech lors de son arrivée à la cave

2011.08.24 003 [800x600].jpg2-     Les blancs prêts à la vinification

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